Tipps für den Fischeinkauf

Merkmale von frischem Fisch

Die einen behaupten "Fisch stinkt", die anderen meinen er "dufte". Wer recht hat, sei einmal dahin gestellt, aber woran erkennt man nun frischen Fisch? Diese kleine Anleitung soll beim nächsten Gang zum Fischhändler dabei helfen den frischesten Fisch zu kaufen.

• Frischer Fisch, egal ob ganz oder als Filet, sollte nie fischig oder gar beißend riechen. Er riecht recht neutral und etwas nach Meerwasser.
• Bei frischem Fisch sollten die Augen prall und klar sein. Eingesunkene oder gar trübe Augen sind ein Zeichen für Überlagerung.
• Die Kiemen sollten leuchtend rot, die einzelnen Kiemenblättchen klar und deutlich zu erkennen, nicht verklebt und verschleimt sein. Grauweiße oder gelblichbraune Kiemen sind ein Zeichen für verdorbenen Fisch.
• Bei ausgenommenen Fischen auch die Bauchhöhle überprüfen! Die Blutreste sollten deutlich rot sein, braungraue Blutreste sind ein Indikator für zu lange Lagerung.
• Die Haut soll einen natürlichen Glanz und eine natürliche Farbe haben. Der Schleim auf der Haut sollte klar und recht durchsichtig sein. Trockene Haut ist ein Zeichen für Überlagerung.
• Ist die Haut bei Filets stumpf und blass, dann ist das Filet zu alt. Gelbliche Verfärbungen auf der Filet-Innenseite deuten ebenfalls auf Verderb hin.