Zutaten:

• 200 g Krabben
• Zitronensaft
• 3 Eier
• 3 EL Kaffesahne
• 1/2 TL Senf
• Salz
• Pfeffer
• Salatblätter

Zubereitung:

Von den Krabben vier schöne Exemplare zur Dekoration beiseite legen, Rest in kleine Teile zerpflücken, mit Zitronensaft beträufeln und stehen lassen.
Die Eier hart kochen, das Eigelb rauslösen, mit einer Gabel zerdrücken und mit der Kaffesahne vermischen. Den Senf dazu geben und mit 3 TL Zitronensaft glatt rühren.
Die Eier-Crème mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Das Eiweiß hacken, zusammen mit dem Krabbenfleisch unter die Eier-Crème mengen und nochmals abschmecken.
Zum Anrichten einige Salatblätter auf die Teller drappieren, den Krabbensalat darauf aufteilen. Mit den zurück gelegten Krabben dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Beilagen: Baquette