Kartoffel-Zucchini-Salat mit Oliven und Kapern
Zutaten:
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 400 g Tomaten
- 1 mittelgroße Zucchini
- 200 g Schalotten
- 100 ml Olivenöl
- 6 EL Rotweinessig
- 1/4 l Wasser
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Kapern
- 10 grüne Oliven
- 1/2 Bund Basilikum
Zubereitung:
- Die Tomaten brühen und abziehen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Oliven entkernen und in feine Stifte schneiden. Kapern hacken, Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser garen, abgießen, pellen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
- Die Zucchini waschen und in feine Scheiben hobeln. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein wiegen oder hacken.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Schalotten anschwitzen, mit dem Essig ablöschen und 1/4 l warmes Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und fünf Minuten sanft köcheln.
- Die Kartoffelscheiben in einer Schüssel oder auf einer Platte anrichten und die heiße Marinade darüber gießen. Etwas abkühlen lassen, dann die Tomaten, Oliven, Kapern, Basilikum und die gehobelten Zucchinischeiben vorsichtig untermischen und fünf bis sechs Minuten ziehen lassen.