Für 4 Personen
Zutaten:

• 750 g Hirschbraten
• festen (Schweinerücken-) Speck
• Wildgewürz(-salz)
• 2 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Lorbeerblätter
• 1/8 l trockenen Rotwein
• 1/8 l Fleischfond (-brühe)
• 2 Karotten
• Salz, Pfeffer
• Prise Zucker
• 1 TL Tomatenmark
• 2 TL Senf
• Sahne

Zubereitung:

Den Hirschbraten spicken, damit er saftig bleibt, oder schon gespickten Hirschbraten kaufen.
Den Braten mit dem Wildgewürz einreiben, das Öl im Tops oder Bräter erhitzen und den vorbereiteten Hirschbraten darin von allen Seiten gut anbraten.
Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch klein drücken, ggf. noch feiner hacken, Die Karotte in nicht zu kleine Stücke schneiden. Alles zum Braten hinzugeben und mit kurz mit anbraten. Dann mit dem Wein und dem Fleischfond ablöschen, die Lorbeerblätter dazugeben und ca. 70 Min schmoren lassen, zwischendurch den Braten mit dem Fond begießen. (Die Schmordauer, richtet sich nach der Bratenmenge!)
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond evtl. Sahne oder mit Fleischbrühe und Rotwein auf 1/4 Liter auffüllen und mit Pfeffer, Senf, Tomatenmark und einer Prise Zucker abschmecken. Eventuell salzen, aber meist braucht man es nicht, da das Wildgewürz und die Fleischbrühe oftmals schon genug Salz mitbringen. Zum Eindicken etwas Soßenbinder oder Mehl einrühren.

Dazu Kartoffeln, Knödel und/oder Rotkohl.


Tipps:
1) Zum Spicken das Fleisch in Faserrichtung mit einem ganz dünnen, scharfen Messer einstechen und mit dem kleinen Finger "nachbohren". Den Speck in längliche Quader schneiden und dann kurz in den Tiefkühler, so lassen sie sich auch ohne spezielle Spicknadel leicht reinschieben.

2) Die Kartoffeln kann man entweder komplett separat kochen und servieren, oder man verdoppelt die Flüssigkeitsmenge und kocht sie im Bratenfond mit. Hierbei reicht es, wenn sie nach der halben Garzeit hinzugefügt werden. Dadurch nehmen sie den Geschmack des Fonds sehr gut an, reduzieren evtl. überschüssiges Salz und geben auch schon Stärke ab, was die Soßenbindung hinterher vereinfacht.