Für 4 Personen
Zutaten:

• 125 g Mehl
• 0,3 l Milch
• 3 Eier
• 2 Eigelb
• 40 g flüssige Butter
• Salz, Muskat, Pfeffer
• 1 EL Spinat, klein gehackt
• 50 g Schalotten, gewürfelt
• 100 g Honigschinken
• 2 Paar Bauernbratwürste, geräuchert
• 1 kg gemischte Waldpilze
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• Salz, Pfeffer
• 200 g COMTÉ, gehobelt (feine Scheiben)

Zubereitung:

Mehl, Milch und die Eier glatt rühren. Zerkassene Butter, Gewürze und den Spinat hinzugeben und in einer kleinen Pfanne ausbacken.

FÜr die Füllung Schalotten und die Bauernbratwürstchen anschwitzen, geputzte, geschnittene Pilze zugeben und mit den Kräutern und den Lauchzwiebeln abrunden. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem fein gehobelten und gestiftelten COMTÉ vollenden.

Die Crêpes im Vorgeheizten Backofen bei 185°C 8-12 Minuten überbacken.

Vor dem Sevieren die Crêpes zusammen mit dem Honigschinken auf Tellern anrichten.