Zutaten:

• 125g Fadennudeln
• Salz
• 150g Frühstücksspeck
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprikaschote
• 6 Eier
• Cayennepfeffer
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Nudeln 5 Minuten in Salzwasser kochen, auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Den Speck in Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze langsam in einer Pfanne ausbraten lassen. Die Zucchini putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die abgetropften Nudeln zum Frühstücksspeck geben, gut untermischen und mitbraten. Die Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zusammen mit den Zucchinistreifen unter die Nudeln geben. Die Eier mit 6 El Wasser, Salz und Cayennepfeffer verquirlen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Eier in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, mit Schnittlauch bestreuen.