Zutaten:

• 2 mittelgroße Auberginen (600g)
• 1/2 TL Salz
• 100g durchwachsener Speck
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Tomaten
• 200g Champignons
• 300g gegarter Langkornreis
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Messerspitze Pfeffer
• 1 Messerspitze gemahlener Kümmel
• 1 EL gehackte Petersilie
• 4 EL geriebener Emmentaler
• 3/8 l heiße Gemüsebrühe
• 100g saure Sahne
• 2 TL Speisestärke
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch aushöhlen und klein schneiden. Die Auberginen innen salzen. Den Speck würfeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Die Tomaten überbrühen, häuten und in kleine Stücke schneiden. Den Backofen auf 200° vorheizen.
Den Speck ausbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Champignons und das Auberginenfleisch hinzufügen und unter Umwenden anbraten. Die Tomaten dazugeben und alles 5 Minuten dünsten.
Den Reis untermischen. Mit den Gewürzen und der Petersilie abschmecken, in die Auberginen füllen, mit Käse bestreuen und mit der
Gemüsebrühe im Backofen 40 Minuten garen.
Die Bratflüssigkeit mit saurer Sahne, der angerührten Speisestärke, dem Tomatenmark und dem Zucker verquirlen, kurz aufkochen lassen und über die Füllung geben.