Zutaten:

• 3 Stangen Lauch (Porree)
• 4 Fleischtomaten
• 4 gegarte Pellkartoffeln (400g)
• 1 große Zwiebel
• 3 EL Sonnenblumenöl
• ½ TL Salz
• 2 Eier
• 1 Messerspitze Salz
• 1 Messerspitze Paprikapulver (scharf)
• 4 EL Crème fraîche
• 3 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Die gelben Stücke vom Lauch gründlich waschen, abtrocknen und in Ringe schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, achteln und dabei die Stielansätze entfernen. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Das Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Lauch darin anbraten. Die Kartoffeln dazugeben. Alles mit Salz bestreuen und unter Umwenden etwa 8 Minuten braten. Die Tomatenachtel untermischen und alles zugedeckt weitere 15 Minuten dünsten. Die Eier mit dem Salz, dem Paprikapulver und der Crème fraîche verquirlen, unter das Gemüse heben und in der offenen Pfanne stocken lassen. Die Lauch-Tomaten-Pfanne mit dem Schnittlauch bestreut servieren.