Für 6 Personen
Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 300g tiefgefrorener Blätterteig
• 1 kg Spinat
• 1 l Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Bund Frühlingszwiebeln oder 5 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Butter
• 1 Messerspitze Salz
• 1 Messerspitze weißer Pfeffer
• 1 Prise geriebene Muskatnuß
• 200g Feta
• 4 Eier
• 5 El Semmelbrösel
• zum Betreichen: 1 Eigelb

Zubereitung:

Den Blätterteig auftauen lassen. Den Spinat verlesen und waschen. Das Wasser mit dem Salz zum kochen bringen. Den Spinat darin 4 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln und die Knoblauchzehe schälen, klein hacken und in der zerlassenen Butter glasig braten. Den Spinat dazugeben. Das Gemüse würzen. Den Käse würfeln. Die Eier verquirlen und mit den Semmelbröseln und den Käsewürfeln unter den Spinat mischen.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech kalt abspülen. Den Blätterteig sehr dünn ausrollen und 6 Rechtecke von 25 x 30 cm ausschneiden. Mit 3 Teigscheiben die Hälfte des Backblechs so auslegen, dass die Teigscheiben über den Rand des Backblechs hinausragen. Die Spinatmasse darauf verteilen, die Ränder über die Füllung schlagen und die restlichen Teigplatten auf den Spinat legen. Mehrere Löcher in die Teigdecke stechen. Den Spinatkuchen mit verquirltem Eigelb bestreichen und im Backofen 50 Minuten backen.