Für 8 Personen
Zutaten:

• 100 g weiße Bohnen
• 100 g Staudensellerie
• 100 g Kartoffeln (oder Taglierini)
• 150 g Zucchini
• 100 g Möhren
• 100 g Lauch (Porree)
• 100 g grüne Erbsen in den Schoten
• 4 EL Olivenöl
• 1½ l Geflügelbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Sträußchen Petersilie
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g durchwachsener Speck
• 4 Tomaten
• 100 g gegarter Reis
• 1 TL Salz
• 1 Messerspitze schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackte Basilikumblätter (oder frische Kräuter)
• 8 EL frischgeriebener Parmesan

Zubereitung:

Die Bohnenkerne in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen und dabei verlesen (schlechte Samen schwimmen an der Oberfläche). Die Bohnenkerne dann von abgekochtem und bereits wieder erkaltetem Wasser bedeckt 12 Stunden weichen lassen. Die Bohnen im Einweichwasser ohne Salz zugedeckt eine Stunde kochen lassen. Den Staudensellerie waschen, abtrocknen, das Wurzelende kürzen und die Stange in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Zucchiniwaschen, abtrocknen und in Streifen schneiden. Die Möhrenschaben, waschen und in Streifen schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Erbsen palen und mit dem vorbereiteten Gemüse mischen.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das gesamte rohe Gemüse unter Umwenden darin etwa 3 Minuten anbraten und beiseite stellen. Die Geflügelbrühe erhitzen. Das Lorbeerblatt mit dem gewaschenen Petersiliensträußchen zusammenbinden. Die heiße Geflügelbrühe, das Petersiliensträußchen und die Bohnen mit dem Kochsud zum Gemüse geben und alles zugedeckt weitere 30 Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und beides feinwürfeln. Den Speck ebenfalls kleinwürfeln und in einer trockenen Pfanne ausbraten. Die Speckwürfel dem Speckfett nehmen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Speckfett goldgelb braten. Die Tomaten mit kochendheißem Wasser überbrühen, häuten und in Würfel schneiden; dabei die Stielansätze und die Kerne entfernen.

Die Tomatenwürfel und den gegarten Reis mit den Speck-, den Zwiebel- und den Knoblauchwürfeln in die Suppe mischen. Die Minestrone mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit dem geriebenen Parmesan bestreut oder getrennt servieren.