Für 4 Personen
Zutaten Suppe:

• 600g Lauch
• 2 EL Keimöl
• 150 g gepalte Erbsen
• 1 l heiße Gemüsebrühe
• 1 Prise geriebene Muskatnuß
• 1 Prise Salz
• 1 Prise weißen Pfeffer

Zutaten Käseklößchen:

• 50g Pflanzenmargarine
• 1 Ei
• 50 g Vollweizengrieß
• 40 g frisch geriebener Emmentaler
• 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale
• 1 Messerspitze Salz
• 1 Messerspitze weißer Pfeffer

Zutaten zum Bestreuen:

• 2 El Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Die Margarine mit dem Ei schaumig rühren. Nach und nach den Grieß, den geriebenen Käse, die Zitronenschale, das Salz und den Pfeffer untermischen. Die Masse 20 Minuten quellen lassen.

Inzwischen vom Lauch die harten, grünen Blattspitzen und die Wurzelenden abschneiden. Die Lauchstangen längs halbieren und in feine Scheibchen schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Lauch unter Umwenden darin anbraten, die Erbsen dazugeben und alles mit Gemüsebrühe auffüllen. Das Gemüse 20 Minuten zugedeckt kochen lassen.

In einem anderen Topf etwas Salzwasser zum Kochen bringen. Von der Grießmasse mit einem angefeuchteten Teelöffel Klößchen abstechen, ins kochende Wasser legen und darin 10 – 15 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Käseklößchen in die Suppe legen. Die Lauchsuppe vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.