Diese beliebig geformte Teigware ist aus dem täglichen Gebrauch fest nicht mehr wegzudenken. Wo sie allerdings entstanden sind, ist bis heute umstritten, vermutlich sind sie unabhängig von einander in Asien und Südeuropa entstanden. Denn schon bei den Griechen gab es Nudeln und Marco Polo brachte sie wohl aus China ebenfalls mit.

Der Hauptbestandteil von Nudeln ist Hartweizengrieß, der mit Wasser, Mehl und Salz zum Nudelteig verknetet wird. Nur selten wird Weichweizen verwendet, der dann Eier benötigt um als Teig die benötigte Festigkeit zu erlangen. Hier liegt auch ein wichtiger Unterschied, zu den asiatischen Nudeln, die hauptsächlich aus Reismehl oder Mungobohnenstärke (Glasnudeln) hergestellt werden.