Zutaten:

• 250 g schmale Bandnudeln
• 350 g Lachs-Filet
• 1 Zitrone
• 300 g Blattspinat, tiefgefroren
• 8 mittelgroße Scampi, roh
• 2 EL Parmesan (am besten frisch gerieben)
• 300 g Sahne
• 1,5 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 1 EL Hummerpaste (gibt es beim guten Fischhändler oder beim Asiaten)
• Cayenne-Pfeffer
• Salz
• Muskat
• Chinagewürz

Zubereitung:

Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft würzen. Scampi schälen und der Länge nach halbieren. Nudelwasser aufsetzen. Einen halben EL Butter erhitzen, die Zwiebel feinhacken und mit der durchgepressten Knoblauchzehe kurz andünsten. Den aufgetauten Spinat darin 5-10 Minuten dünsten (ohne Deckel damit die Flüssigkeit ganz verdampfen kann); eine Prise Muskat dazugeben.

Sahne in einem Topf ganz leicht einkochen lassen, Käse und Hummerpaste dazugeben und leicht köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Nun den Lachs in die heiße, aber nicht kochende Sauce geben und 3-4 Minuten ziehen lassen.

Etwas Butter in der Pfanne erhitzen, darin die Scampi garen und mit Salz und Chinagewürz bestreuen.

Die "al dente" gekochten Nudeln in einem Sieb abgießen, dabei mit dem Kochwasser eine große Schüssel erwärmen. Wasser abgießen, Nudeln mit dem Spinat vermischen und zum Schluss die Sauce mit dem Lachs unterheben. Mit den warmen Scampi garnieren.