Zum Hausgeflügel zählen für den Verzehr gezüchtete Vogelarten wie beispielsweise Hühner, Puten, Enten, Gänse, Perlhühner, Wachteln, aber auch Taube und Strauß. Zum Wildgeflügel gehören Fasan, Rebhuhn, Schnepfe, Wachtel und wild lebende Enten.

Das Fleisch vom lieben Federvieh zeichnet sich durch einen niedrigen Fettgehalt, hochwertige Eiweiße, Vitamine und Mineralien aus. Allerdings hat dieses ansonsten sehr gesunde Lebensmittel den Nachteil, dass es sehr leicht mit Salmonellen verunreinigt werden kann, man sollte es daher immer durchgaren und aufgetautes Geflügel nicht wieder einfrieren.