Zutaten:

• 1 unbehandelte Zitrone
• 3 rote Chilischoten (à ca. 10 g)
• 10 Salbeiblätter
• 100 ml Olivenöl
• 1 Ente (ca. 2 kg)
• 350 g altbackene Brötchen
• 100 g Zwiebeln
• 400 ml Milch
• 1 Apfel (ca. 180 g)
• 1/2 Bund glattblättrige Petersilie
• 40 g Butter
• 2 Eier (Kl. L)
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Glas Entenfond (400 ml, ersatzweise Wildfond)

Zubereitung:

Zitrone spiralförmig schälen. Saft auspressen. Chilischoten halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden. Salbei in feine Streifen schneiden. Zitronenschale und -saft, Chili und Salbei mit dem Öl verrühren. Ente vom Bauchfett befreien, waschen und trockentupfen. Ente innen und außen mit der Marinade einreiben, in Folie wickeln und 2 Std. ziehen lassen.

Inzwischen Brötchen 1 cm groß würfeln. Zwiebeln pellen, fein würfeln. Milch erhitzen, über die Brötchenwürfel verteilen, abdecken und 15 Min. einweichen. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, Apfel in Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Zwiebeln in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Apfelwürfel und Petersilie dazugeben, mit den Zwiebeln vermischen und etwas abkühlen lassen.

Zwiebelmischung, Eier und Brotmasse mit den Händen verkneten, mit nassen Händen zu 8 gleich großen Knödeln drehen, auf einem Teller feucht abdecken.

Ente aus der Marinade nehmen, Marinade aufbewahren. Ente salzen und pfeffern, in einen Bräter legen, mit 200 ml Fond umgießen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde und 50 Minuten garen, dabei ab und zu beschöpfen.

30 Minuten vor Ende der Garzeit Salzwasser im großen Topf zum Kochen bringen, Knödel hineingeben, erneut aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Min. garziehen lassen. Knödel ab und zu wenden.

10 Minuten vor Garzeitende Ente mit der Marinade begießen, fertig garen, dann im ausgeschalteten Ofen auf einer Platte warmhalten. Bratensud erst in ein Fettkännchen und dann ohne Fett in einen Topf gießen, mit dem restlichen Fond auffüllen und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen, dann salzen und pfeffern. Ente mit Knödeln und Sauce servieren.