Für 4 Personen
Zutaten:

• 20 g Steinpilze (getrocknet)
• ¼ l Brühe
• 500 g Rinderfilet
• 6 El Öl
• Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 250 g kleine Champignons
• 200 g Crème fraîche
• 3-4 EL dunkles Saucenbindemittel
• 1-2 EL Weinbrand
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Die Steinpilze kurz abbrausen, dann in der Brühe einweichen. Das Filet in Streifen schneiden. Das Fleisch in 3 Portionen in der Pfanne in jeweils 2 EL Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Topf geben. Die Zwiebel pellen, würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Dia Champignons kurz abbrausen, zu den Zwiebelwürfeln geben und kurz anbraten. Die angebratenen Zwiebelwürfel und Champignons mit der Brühe und den Steinpilzen ablöschen. Die Crème fraîche dazugeben und verrühren. Die Sauce zum Kochen bringen. Das Saucenbindemittel einstreuen, alles nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Fleisch in die Sauce geben und mit Schnittlauchröllchen betreuen.