Lachscarpaccio (lauwarm)

Für 4 Personen

Zutaten:

• 1 TL Basilikum (feingeschnitten)
• 1 EL Tomatenwürfen (kleingeschnitten)
• 1-2 Tomaten
• 100 ml Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• Salz
• 30 g Butter
• 50 g Weibrot
• 400 g (Wild-)Lachsfilet
• 1 TL Butter

Zubereitung:

In einer Schüssel Zitronensaft, Olivenöl und Salz gut verrühren. Basilikum und Tomatenwürfel einrühren. Tomate(n) blanchieren, abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das Weißbrot entrinden, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls kleinwürfeln. In heißer Butter goldbraun anbraten, anschließend auf ein Küchenkrepp legen.

Den Lachs in hauchdünne Scheiben schneiden. Vier Teller mit weicher Butter bestreichen, die Lachsstreifen darauf verteilen und unter dem Grill im Backofen ca. 4-5 Minuten kurz dünsten. Der Lachs sollte innen noch in wenig roh sein. Herausnehmen und mit frisch gemalenem Pfeffer bestreuen. Tomaten-Basilikum-Vinaigrette über den Lachs verteilen und die Weißbrotwürfel darüber streuen.

Tipp:
Für besonders dünne Scheiben, kann man den Lachs kurz anfrieren lassen und dann scheiden. Allerdings kann (,muss aber nicht,) der Fisch oder auch das so behandelte Fleisch etwas wässrig werden. Die Alternative: Fisch/Fleisch nicht anfrieren, sondern einfach so dünn wie möglich schneiden und dann platt klopfen.