Barschfilets auf Pilzgemüse

Für 4 Personen

Zutaten:

• 600 g Barschfilets (möglichst mit der Haut, in 4 Portionen geteilt)
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 TL grob geschroteter schwarzer Pfeffer
• 4-6 Korianderkörner (im Mörser grob zerstoßen)
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 g Champignons
• 30 g Butter
• 3 EL trockener Sherry (oder Marsala)
• 3 EL Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 TL fein abgeriebene Zitronenschale
• Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

Die Barschfilets kalt abspülen, trockentupfen und mit 1 EL Olivenöl bepinseln. Die Fleischseite mit Pfeffer und Koriander einreiben. Die Frühlingszwiebeln so putzen, dass nur die hellen Teile übrig bleiben, dann waschen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Die Champignons mit Küchenpapier abreiben. Stärker verschmutzte Pilze unter fließendem Wasser wa-schen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Pilze dann in Scheibchen schneiden. Die Hälfte der Butter stark erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die restliche Butter in die Pfanne geben und die Pilze darin unter Rühren 1 Minute braten, dann auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Zwiebeln zurück zu den Pilzen geben und mit Sherry beträufeln, die Crème fraîche unterrühren und aufkochen. Pilze und Zwiebeln salzen, pfeffern und warm halten. Die Pfanne auswaschen und trocknen. 3 EL Olivenöl in die Pfanne geben, gut erhitzen. Die Fischportionen je 2-4 Min. zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite braten, anschließend salzen. Pilze, Zwiebeln und Barschfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zitronenabrieb bestreuen und mit Zitronenmelisse garnieren.

Tipps:

• Da sich die Bratzeit, wie üblich nach der Dicke des Bratgutes richtet, ist es sinnvoll beim Einkauf auf gleich möglichst dicke Stücke zu achten.
• Dazu schmeckt Basmatireis oder knuspriges Baguette.
• Für dieses Gericht eignen sich auch Forelle, Saibling und Zander.