Für 1-2 Personen
Zutaten:

• 4 große, mürbe Äpfel (z.B. Boskop)
• 6 Eier
• 100 g Sahne
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1/4 l Wasser
• 1 Zimtstange
• 7 EL Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• Zimt
• Calvados
• Puderzucker

Zubereitung:

Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und schälen. Eier sorgfältig trennen und 2 Eiweiße sowie die Sahne zu steifer Masse schlagen. Zitrone gründlich waschen. Backofen auf 250° Grad vorheizen. Wasser zum Kochen bringen. Den Zucker in dem kochenden Wasser auflösen. Dann Äpfel, Zimtstange und dünn abgeschälte Zitronenschale hineingeben und die Äpfel garen bis sie fast durch sind, aber noch Biß haben. Die Äpfel aus dem Sud heben und die Zitronenschale und den Zimt herausnehmen. Den Sud etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe, 3 EL Apfel-Kochsud, den Vanillezucker und eine Prise Zimt in eine Schüssel geben und zu einer schaumigen Creme schlagen. Die Sahne und den Eischnee unterheben und vorsichtig einen Schuss Calvados hinzufügen. Die Apfel-Viertel in 3 Scheiben schneiden und je ein Auflauf-Förmchen damit auslegen. Creme über die Äpfel geben und mit Puderzucker bestäuben. Im Ofen 10 Minuten gratinieren.